Nährwerttabelle
Ich habe versucht die wichtigsten Angaben zusammenzutragen.Diese Liste wurde von verschiedenen Fachleuten kontrolliert. Trotzdem möchte ich mich von der Vollständigkeit und der absoluten Richtigkeit aller Angaben distanzieren.
 Produkt  Energie  Protein  Fett  Ca  P  Vitamin A  Vitamin D  Vitamin E  Vitamin K
 je 100g, roh  ( kJ )  ( g )  ( g )  ( mg )  ( mg )  ( ug )  ( ug )  ( mg )  ( ug )
 Amaranth 1546 15,8 8,8 214 582 * * * *
 Ananas 231 0,4 0,2 16 9 10 * 0,1 0,1
 Apfel (ungeschält) 225 0,3 0,6 7 12 6 * 0,5 2,2
 Aprikosen (Marillen) 180 1,0 0,1 17 22 136 * 0,5 3,8
 Banane 392 1,1 0,2 8 27 5 * 0,3 0,5
 Bienenhonig 1367 0,3   5 20 * * * 25,0
 Bierhefe (getrocknet) 958 48,0 4,2 50 1900 * * * *
 Birne 231 0,5 0,3 9 13 2 * 0,4 *
 Blättermagen (Rind) 560 15,0 5,0 90 80 * * * *
 Bleichsellerie (Stauden-) 64 1,2 0,2 80 48 118 * * 29,0
 Blumenkohl (Karfiol) 92 2,4 0,3 22 54 2 * 0,1 167,0
 Blut 460 19,0 0,1 9 35 30     *
 Blutwurst 2070 14,0 44,0 6 20       *
 Brennnessel 185 7,0 0,6 713 138 800 * * *
 Broccoli 108 3,3 0,2 58 82 50 * 0,6 154,0
 Brust (Huhn, mit Haut) 605 22,2 6,2 14 212 * * 0,3 *
 Brust (Lamm) 1594 12,0 37,0 9 155   * * *
 Brust (Truthahn, ohne Haut) 441 24,1 1,0 * * * * 0,9 *
 Buchweizen (Korn, geschält) 1425 10,0 1,7 21 254   * 0,8 *
 Butter 3156 0,7 83,2 13 21 653 1,2 2,2 60,0
 Buttermilch 144 3,5 0,5 109 90 9 * * *
 Butterschmalz 3752 0,3 99,5 * * 890 * 3,6 8,0
 Chicorée 68 1,3 0,2 26 26 572 * * *
 Darm (Rind) 590 16,0 5,0 120 130 * * * *
 Dinkel (Korn) 1354 11,6 2,7 22 411   * 0,3 *
 Distelöl 3762   99,9 * * * * 48,2 11,0
 Eisbergsalat 55 0,7 0,3 19 18 73 * 0,6 *
 Emmentaler (45% Fett i.Tr.) 1664 28,9 31,2 1029 627 291 1,1 0,5 2,6
 Ente 951 18,1 17,2 14 187 * * * *
 Erdbeeren 134 0,8 0,4 24 26 3 * 0,1 13,5
 Erdnuss 2385 26,0 48,1 40 341 * * 10,3 *
 Euter (Rind) 660 13,0 8,5 115 160 * * * *
 Fenchel 98 2,4 0,3 109 51 783 * * *
 Forelle 428 19,5 2,7 12 242 12 * 1,0 *
 Gans 1430 15,7 31,0 12 184 65 * * *
 Gartenkresse 138 4,2 0,7 214 38 365 * 0,7 *
 Gerste (Korn) 1316 10,6 2,1 38 342 * * 0,6 *
 Gouda (40% Fett i.Tr.) 1253 24,7 22,3 800 443 250 1,3 0,7 *
 Gurken 51 0,6 0,2 15 23 65 * 0,1 16,1
 Hackfleisch (Rind) 904 22,5 14,0 4 190   * 0,4 *
 Hafer (Korn) 1410 12,6 7,1 80 342 * * 0,8 50,0
 Haferflocken (Vollkorn) 1472 13,5 7,0 57 440 * * 1,2 63,0
 Hase 474 21,6 3,0 14 220   * 0,5 *
 Haselnuss 2705 13,0 61,0 225 330 5 * 26,6 9,0
 Haxe (Kalb) 410 20,9 1,6 12 200 * * * *
 Hering 975 18,2 17,8 34 250 38 26,7 1,5 *
 Herz (Huhn) 519 17,3 5,3 22 164 9 * 1,2 720,0
 Herz (Kalb) 475 15,9 5,1 16 180 6 * 0,4 *
 Herz (Lamm) 661 16,8 10,0 4 160 * * * *
 Herz (Rind) 517 16,8 6,0 9 195 6 * 0,6 *
 Hirsch 469 20,6 3,3 7 197 * * * *
 Hirse (Korn) 1479 10,6 3,9 10 275   * 0,4 *
 Huhn 695 19,9 9,6 12 200 10 * 0,1 *
 Hühnerei 651 12,8 11,3 54 214 272 2,9 2,0 47,5
 Hühnereigelb 1476 16,1 31,9 140 590 886 5,6 6,3 147,0
 Joghurt (3,5% Fett) 254 3,3 3,5 120 102 31 0,1 0,1 0,3
 Kabeljau 319 17,7 0,6 26 194 7 1,3 1,0 *
 Kabeljau (Filet) 285 17,0 * 11 190 * * * *
 Kaninchen 634 20,8 7,6 14 224 * * 1,0 *
 Karpfen 482 18,0 4,8 63 216 44 * 0,5 *
 Kartoffel 292 2,0 0,1 6 50 1 * * 4,7
 Kastanie (Marone) 818 3,4 1,9 33 87 4 * 1,2 *
 Keule (Huhn, mit Haut) 726 18,2 11,2 15 188 * * 0,3 *
 Keule (Kalb) 407 20,7 1,6 13 198 * * 0,9 *
 Keule (Lamm) 979 18,0 18,0 10 213   * 0,5 *
 Keule (Reh) 407 21,4 1,3 5 220   * * *
 Keule (Rind) 619 21,0 7,1 3 195 10 * 0,6 *
 Keule (Truthahn, ohne Haut) 479 20,5 3,6 * * * * 1,2 *
 Knoblauch 581 6,1 0,1 38 134 * * * *
 Knochen (Kalb) 1390 23,0 21,0 13 800 6 200        
 Knollensellerie 77 1,6 0,3 50 74 3 * 0,5 41,3
 Kohlrabi 102 2,0 0,1 68 51 2 * * 7,0
 Kokosraspel 2536 5,6 62,0 22 160 * * 0,1 *
 Kopffleisch (Rind) 1440 17,0 26,0 10 160 15 * 0,6 *
 Kopfsalat 49 1,3 0,2 20 22 245 * 0,6 130,0
 Körniger Frischkäse 337 13,6 2,9 100 170 30 * 0,1 *
 Kürbis 104 1,0 0,1 22 44 833 * 1,1 *
 Kürbiskerne 2340 24,4 45,6 41 830 38 * 4,0 *
 Labmagen (Rind) 640 12,0 9,0 * * * * * *
 Lachs 845 19,9 13,6 13 266 15 16,3 0,9 *
 Leber (Huhn) 567 22,1 4,7 18 240 12 800 1,3 0,4 80,0
 Leber (Kalb) 543 19,2 4,1 9 306 21 900 0,3 0,2 88,5
 Leber (Lamm) 556 21,2 4,0 4 364 9500 2,0 0,5 *
 Leber (Rind) 508 20,3 2,1 7 352 15 300 * 0,7 74,5
 Lebertran 3762   99,9 * * 25 500 * 3,3 *
 Leinöl 3747   99,5 * * * * 5,2 *
 Leinsamen (ungeschält) 1645 28,8 30,9 198 662 * * * 5,0
 Löwenzahnblätter 113 2,9 0,6 158 70 1300 * 2,5 *
 Luftröhre (Rind) 1050 16,0 17,0 40 70 * * * *
 Lunge (Kalb) 376 17,5 2,2 5 * * * * *
 Lunge (Lamm) 398 18,4 2,3 17 66 27 * * *
 Lunge (Rind) 412 18,1 2,9 13 224 55  * 0,5   *
 Mais (Korn) 1385 9,2 3,8 8 213 185 * 2,0 40,0
 Makrele 751 18,8 11,6 12 238 100 4,0 1,6 *
 Mangold 58 2,1 0,3 103 39 588 * * *
 Milch (Kuh - 3,5% Fett) 267 3,3 3,5 120 92 31 0,2 0,1 4,0
 Milch (Schaf) 405 5,3 6,3 183 115 50 * * *
 Milch (Stute) 197 2,2 1,5 110 54 17 * * *
 Milch (Ziege) 289 3,7 3,9 123 103 73 0,3 * *
 Milz (Rind) 580 19,0 2,4 13 320 90 * 1,0 *
 Möhren (Karotten) 106 1,1 0,2 41 36 1700 * 0,5 16,9
 Muskelfleisch (Kalb, ohne Fett) 397 21,9 0,8 13 198 * * * *
 Muskelfleisch (Lamm, ohne Fett) 487 20,8 3,7 3 * * * 1,2 *
 Muskelfleisch (Rind, ohne Fett) 428 21,3 1,9 4 194 20 * 0,5 12,5
 Nektarine 223 0,9 * 4 24 73 * * *
 Niere (Kalb) 534 16,7 6,4 10 260 210 * 0,5 *
 Niere (Rind) 485 16,6 5,1 11 248 330 * 0,2 *
 Nudeln (mit Ei) 1507 13,3 2,8 23 153 60 * 0,2 *
 Nudeln (ohne Ei) 1513 12,5 1,2 22 165   * * *
 Nudeln (Vollkorn) 1435 15,0 3,0 25 172 * * * *
 Ochsenziemer (getr.) 2080 84,6 1,6 * * * * * *
 Oelsardinen (Dose) 927 24,1 13,9 330 434 49 * * *
 Olivenöl 3754   99,6 1 * 120 * 13,2 49,6
 Pansen (geputzt) 570 12,0 7,0 20 40 9,0 * 1,0 *
 Pansen (grün) 700 20,0 5,0 120 130 9,0 * 1,0 *
 Paprika 84 1,2 0,3 10 29 180 * 2,5 14,9
 Petersilienblatt 211 4,4 0,4 179 87 1004 * 3,7 620,0
 Pferd 446 20,6 2,7 13 185 21 * * *
 Pfirsich 180 0,7 0,1 8 21 15 * 1,0 3,0
 Pflaumen 205 0,6 0,2 8 18 13 * 0,8 12,0
 Quark (mager) 300 13,5 0,3 92 160 2 * * 1,2
 Quinoa 1415 14,8 5,0 80 328 * * * *
 Rapsöl 3766   100,0 * * 550 * 30,0 *
 Reis (Korn, Naturreis) 1454 7,8 2,2 16 282 * * 0,7 *
 Reis (Korn, poliert) 1459 7,4 0,6 6 114 * * 0,2 *
 Roggen (Korn) 1239 9,5 1,7 37 336 * * 2,0 *
 Sahne (30% Fett) 1291 2,4 31,7 80 63 275 1,1 0,8 *
 Sardine 494 19,4 4,5 85 258 20 10,8 * *
 Sauerkraut 70 1,5 0,3 48 43 3 * * 61,7
 Schnittlauch 113 3,6 0,7 129 75 50 * * 380,0
 Scholle 358 17,1 1,9 61 198 3 * * *
 Schweineohren (getr.) 2540 65,4 25,0 * * * * * *
 Seelachs 340 18,3 0,9 14 300 6 * * *
 Sehnen (getr.) 2680 54,0 35,0 120 60 * * * *
 Sesamöl 3747   99,5 * * * * 28,3 10,0
 Sonnenblumenkerne (geschält) 2495 26,5 49,0 98 618 * * 21,8 *
 Sonnenblumenöl 3758   99,8 * * 4 * 50,0 7,5
 Spargel 76 1,9 0,2 26 46 * * 2,1 39,5
 Spinat 64 2,5 0,3 117 55 549 * 1,4 335,0
 Thunfisch 943 21,5 15,5 40 200 450 4,5 * *
 Thunfisch (in Öl) 1185 23,8 20,9 7 294 370 * * *
 Tomate 73 1,0 0,2 9 18 114 * 0,8 8,0
 Traubenkernöl 3766   100,0 * * * * 37,0 *
 Truthahn 658 20,2 8,5 25 226 13 * 2,5 *
 Walnuss 2788 15,0 62,0 87 410 10 * 6,0 2,0
 Walnussöl 3747   99,5 * * * * 8,0 15,0
 Wassermelone 156 0,6 0,2 8 11 38 * * *
 Weizen (Korn) 1279 11,4 1,8 33 341 3,0 * 1,4 0-20
 Weizenkeimöl 3766   100,0 * * * * 185,0 *
 Zander 348 19,2 0,7 49 151 * * * *
 Ziege 624 19,5 7,9 10 * 36 * 1,0 *
 Zucchini 79 1,6 0,4 30 25 37 * * 11,0
 Zuckermais 361 3,0 1,2 2 83 12 * 0,1 3,0
 Zunge (Kalb) 535 17,1 6,2 9 190   * * *
 Zunge (Lamm) 812 13,5 14,8 19 119 * * * *
 Zunge (Rind) 873 16,0 15,9 10 229   * 0,2 *